Кефір кисломолочний продукт саме тому, що в ньому відбулися процеси молочнокислого бродіння лактози. Головна дійова особа у цьому процесі – кефірний грибок, симбіотична група бактерій та дріжджів. Вони і перетворюють молочний цукор лактозу у молочну кислоту.
Співвідношення вуглеводів
| Нутрієнт | Кількість |
|---|---|
| Лактоза | 3,70 г |
| Мальтоза | 0,00 г |
| Усього цукрів | 4,61 г |
| Полісахариди: |
Щодо часу вживання кефіру, пити його перед сном не рекомендується. Напій багатий на білок, на перетравлення якого організму потрібен час і енергія. Коли ми засинаємо, усі процеси в організмі, зокрема травлення, сповільнюються.