Замінити пектин можна тільки агаром, оскільки він на відміну желатину немає яскраво вираженого смаку. При цьому, пектин можна використовувати замість желатину та його функціональні характеристики будуть нітрохи не гіршими.23 Oct 2020
Можна, можливо чи використовувати агар замість пектину? Якщо під рукою не виявилося пектину, то в деяких випадках його можна замінити агар–агаром. Слід врахувати, що агар дає більш щільну та ламку структуру, а пектин – м'яку та тягучу. При приготуванні м'якого мармеладу, конфі чи джему. заміна агаром буде недоцільною.
Агар отримують з морських водоростей, пектин – з яблук і цитрусових (рідше – з соняшнику, гарбуза та цукрових буряків). Саме цим вони відрізняються від желатину – продукт тваринного походження.
Наприклад, желатин дає щільну текстуру, а пектин більш тягуча. Використання та желатин, і пектину дозволить отримати більш кремоподібну текстуру.