М’яке безе всередині – це перш за все недотримання пропорцій, так на 100 гр білка ми повинні взяти 200 грам цукрової пудри (1:2). Щоб білки краще збивалися, можна зовсім трошки додати лимонної кислоти (кілька щіпок) або кілька крапель лимонного соку. Mar 31, 2021
Класичне співвідношення білок-цукор для жорсткої меренги (тієї, що піде на безе) – 1:2. Якщо додати рівну кількість цукру, вийде м’яка меренга – та, яку так легко різати ножем.
На етапі фарбування меренга теж може стати рідкою. Річ у тім, що під час додавання рідкого барвника в білкову масу разом із кольором потрапляє рідина.
Якщо білки перезбиті, то вони стають сухими, піна стає грудками і втрачає об’єм, кінцевий продукт не досягне потрібного збільшення. Меренгу з малою кількістю цукру дуже легко перезбити.