Що означає, коли пельмені спливли?
Коли борошняний крохмаль починає желатинізуватися, у тісто виробів потрапляє все більша кількість води, що зменшує їх щільність, наближаючи її до щільності чистої води.. Однак їх щільність завжди більша за щільність бульйону. Так чому вироби спливають на поверхню.
Чому деякі пельмені не спливають?
Пельмені не спливають тому, що або вони розвалилися і всередину потрапила вода, або вони прилипли до дна, або ще не готові. Якщо пельмені варяться, при цьому вони цілі та неушкоджені, можливо, ви занадто рано чекаєте їх появи на поверхні води.