Що отруйне у осетра?
Одні кажуть, що вона отруйна і вживши людину може отруїтися. Другі ж кажуть, що візигу видаляють тільки через те, що не видаливши візигу риба скрутиться і матиме непоказний зовнішній вигляд. Візигою в осетрових є хорда, яка складається з хрящів та сполучних тканин.
Чому осетрина така дорога?
Окрім смачного, вельми дорогого м'яса осетр високо цінується за велика кількість ікри (Вона становить приблизно 1/6 або 1/5 ваги риби), яка по праву вважається особливим делікатесом. У рибних відділах супермаркетів та на рибних ринках осетра можна купити у свіжому та морозивому вигляді, а також солоному, в'яленому та копченому.