Сухі активні або миттєві розлучаються так: на 1 г дріжджів береться 5 г теплої води (35 ° С), продукт заливається водою і залишається на 15 хвилин для активізації. Швидкодіючі не вимагають попереднього замочування.
Якщо в кухонному приміщенні тепло, то ємність з дріжджами достатньо буде накрити поліетиленом, якщо холодно – додайте до нього рушник. Через 5-10 хв. дріжджі повинні заграти, спінитися. Якщо цього не сталося, то застосовувати їх у випічці не варто, так і не вдалося «розбудити».
Ставимо миску з тестом в тепле місце, що накриває чистим рушником, і так залишаємо на 40-60 хвилин. Через цей час тісто має піднятися приблизно вдвічі.
Пакет сухих швидкодіючих дріжджів масою 11 грам розрахований на 1 кг борошна. Дріжджі слід відразу змішати з борошном, що просіює, а потім додати інші інгредієнти. Дайте примішаному тесту підійти в теплому місці 40 хвилин і приступайте до роботи.