Експерти оцінили його гостроту в 70 000 сковилів. Це дуже гострий соус, новачкам його потрібно куштувати з обережністю, мікро дозами.
часті питання Скільки Сковіллів смертельно для людини? Для людини вагою 80 кг смертельною буде доза в 8 грам чистого капсаїцину. За шкалою Сковілла, така доза капсаїцину дорівнює 16000000 ЕШС.
За деякими даними, за шкалою Сковілла в гострому продукті, назва якого васабіміститься всього близько восьмисот одиниць гостроти.
Дія ферменту мірозинази залежить від температури – за високої температури він інактивується. Цю властивість використовують при приготуванні гірчичної пасти: міцність гірчиці регулюється температурою рідини. Гірчиця, приготовлена при кімнатній або трохи вищій температурі (до 38 ° C), буде гострою.