Білуга – одна з найбільших прісноводних риб, досягає півтори тонни маси і довжини 4,2 м.
Проте середня вага більшості особин популяції навіть близько не дотягується до рекордної ваги найбільшої білуги. 11 травня 1922 року у гирлі Волги, у Каспійському морі, була спіймана білуга вагою 1224 кілограми, тобто 1,2 тонни!
Найдорожчий і рідкісний вид делікатесу – чорна білужа ікра: ціна 100 гр лежить в діапазоні 10 000 – 20 000 ₽. 1 кілограм коштує у середньому від 150 000 ₽. Зустрічається у відкритому продажу по-справжньому рідко. Білуга починає нереститися у зрілому віці: після 20 років.
У Радянському Союзі також активно ловили цю рибу. Попадалися екземпляри до тонни! У 1922 році в гирлі річки Волга була виловлена білуга, Яка вважається найбільшою з коли-небудь спійманих. Вага цієї рибини становив 1224 кілограмів, а чорної ікри в ній було майже 150 кілограмів!