На другий, а іноді вже і на перший рік при температурах нижче 10 ° С рослина утворює квітконос. Як і інші різновиди селери, черешковий – холодостійка культура: він може рости при температурі від 7 до 24 °С, оптимальна температура для зростання – 16-18 °С.
Залишити зимувати у ґрунті можна, можливо не тільки коренеплоди, а й зелень, наприклад, петрушку, кореневий селера чи мангольд. Навесні, всього за кілька тижнів після сходу снігу, вони дадуть перший урожай.
Тому найбільш підходяща температура зберігання врожаю селери становить від 0 до +1 градусів. Під час зберігання не менш небезпечні для коріння селери та знижена вологість. У разі з поверхні коренеплодів інтенсифікується випаровування вологи.