Сковороду нагору дном поміщають у духовку і ставлять її на розігрів до 180-200 градусів, прожаривши її протягом 20 хвилин, витягують, остуджують. Потім охолоджений до природного посуд змащують маслом по всій поверхні і ставлять у розпечену духовку на 20-30 хвилин.
Є золоте правило професійних кухарів: якщо ви вважаєте, що Пательня добре нагрілася, зачекайте ще 2 хвилини, тоді вона точно нагріється. Якщо продукт покласти на холодну сковороду, то він замість того, щоб смажиться, почне гаситись. І апетитної скоринки ніколи не буде.
Максимальна температура нагріву – 450 °C.